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    最近网上有一种怀旧食品成了“网上名人”,就是小的时候放学后在学校门口摆摊的小贩炒的香肠。很多人说只是喜欢吃“淀粉香肠”,那是小时候的味道,想要“淀粉越多越好,但是不喜欢吃任何肉”。甚至在知名视频网站哔哩哔哩,也掀起了“抄淀粉香肠”的原创视频热潮。大家都喜欢“淀粉香肠”的松软口感,但其实言外之意就是火腿肠是“垃圾食品”。

    很多人从小被父母教导火腿肠和午餐肉都是淀粉,还有很多添加剂,都是垃圾食品,不能吃!午餐肉和火腿肠真的像大家说的那么难吃吗?

    火腿肠和午餐肉都是淀粉?

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    肉是主要原料。

    根据我国国家标准,火腿肠是以新鲜或冷冻的畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料,经腌制、搅拌、切碎(或乳化)、装入塑料肠衣、高温灭菌而成的肉肠制品。午餐肉是一种罐装的压缩肉末,通常是以猪肉为原料,加入淀粉和香料,按照一定的比例制作而成。

    从标准要求可以明显看出,火腿肠和午餐肉仍然是肉制品,主要原料仍然是肉类。但是,其他肉类可以用于火腿肠,而猪肉只能用于午餐肉。

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    很多人说也看到午餐肉配鸡肉。这其实很正常。根据最新的国际标准,猪肉和家禽可以用作午餐肉。

    午餐肉是一个外来词汇。事实上,午餐肉在中国被称为“猪肉末罐头”。因此,如果添加鸡肉,就不能按照午餐肉的传统概念进行分类管理。但是,企业也可以以备案的形式制作其他产品,比如“鸡午餐肉”(只是假设,不知道会叫什么)。只是叫法不同,所以容易管理,不影响吃饭。

    火腿肠和午餐肉中会有一些淀粉,这与加工工艺有关。加入适量的淀粉可以使火腿肠和午餐肉口感更好,淀粉与肉和水结合会使火腿肠和午餐肉有更好的保水性和嫩滑的口感。那么,火腿肠和午餐肉中有多少淀粉呢?按照我国国家标准,火腿肠中蛋白质的含量不低于10%,淀粉最多不超过10%。但抛入优质午餐肉罐头和火腿午餐肉罐头中的肉量不应少于80%,淀粉量最多不超过7%。

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    按照国家标准,火腿肠的淀粉含量最多不能超过10%。有些看起来像火腿肠的香肠,按照国家标准,并不是真正的“火腿肠”,而是“熟肉制品”。淀粉含量比火腿肠高,但仍是肉淀粉。

    预包装食品标注的配料表按照添加量的比例从高到低排列。网上有几个让人佩服的“淀粉香肠”。肉类(通常是鸡肉)在配料表中排名第一,淀粉排在肉类之后。所以即使是“淀粉香肠”,也是肉淀粉,所以可以说实现“我不喜欢吃任何肉”的梦想是非常困难的。

    至于有网友说的“火腿肠越粉,淀粉含量越高”,并不靠谱。如果是畜肉,亚硝酸盐多,肉多,会发红;此外,颜色很容易被颜料改变。因此,不能从火腿肠的颜色来判断淀粉含量。

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    很多添加剂?都是防腐剂吗?

    国家标准对亚硝酸盐的含量有严格的限制。

    除了淀粉,说起午餐肉和火腿肠,很多人还是觉得防腐剂多,没有营养。

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    理论上,火腿肠只能用肉和盐来做。但在实际生产中,为了达到最佳的口感、成本和安全性,还使用了一些食品添加剂和其他成分,如防腐剂、食用胶和香精香料。

    考虑到口感、成本等因素,火腿肠生产中会添加适当的添加剂。

    其中,人们最担心的是防腐剂,尤其是亚硝酸盐。事实上,我国肉类食品标准中对亚硝酸盐的要求非常严格(30毫克/公斤),不能添加nitr

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    而且,使用亚硝酸盐的好处远大于可能存在的风险,因为亚硝酸盐可以抑制肉毒杆菌的生长,阻止肉毒杆菌毒素的产生。要知道,肉毒杆菌毒素一旦在火腿和午餐肉中产生,就会致人于死地。

    所以只要是正规厂家的合格产品,就不用担心安全问题。我们一再强调,每个人都必须从正规厂家购买合格的产品!不要购买渠道不明的小作坊和产品,因为安全性无法保证(出了问题维权不容易)。

    没有垃圾食品,只有垃圾食品。

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    与“淀粉香肠”相比,你应该少吃油炸食品。

    从营养学的角度来看,食物本身并没有“垃圾”和“健康”之分,营养学家仍然强调“没有垃圾食品,只有垃圾食品”。一个人吃得是否营养健康,取决于食物搭配是否得当。

    此外,垃圾食品的说法也不科学。网上流传的所谓“世界卫生组织公布全球十大垃圾食品名单”并不属实,世卫组织也进行了反驳,从未公布过最差食品或垃圾食品名单。

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    食物的价值在于满足人体的营养需求。任何一种食物,只要能为人体提供一些营养,没有有毒有害成分,都是有价值的食物?;鹜瘸臀绮腿夂蟹岣坏牡鞍字?、脂肪或碳水化合物,也是人体所需的营养。

    午餐肉和火腿肠作为肉制品的一种,能够为我们提供丰富优质的蛋白质,同时还含有大量的维生素、矿物质等营养物质,并非没有营养。此外,它们可以作为一种很好的蛋白质来源,因为它们只是偶尔或旅行时随餐食用。

    此外,火腿肠和午餐肉易于保存和食用,可以充分发挥物流落后地区的人们、外出长途旅行的人们、受洪水和地震影响的人们的巨大优势。

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    当然还有火腿肠、午餐肉等加工肉制品。

    ,吃多了也不利健康。

      还需要提醒一点的是,现在很多人为了复刻“路边摊烤肠”,主要制作方式是将火腿肠油炸,相比“淀粉肠”,少吃油炸食品才是更应该注意的。

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      总的来说,虽然火腿肠、午餐肉不是垃圾食品,可以作为合理饮食的一部分,但大家也不要敞开肚子毫无节制地吃。平时还是要尽量按照“平衡膳食宝塔”做到食物多样化,每种食物都吃一些,每种食物都不多吃,就可以保证健康需要了。

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